Кризис лидерства


Если интуиция основателей не подвела, запала и квалификации хватило, прибыль не тратилась на личные нужды, а реинвестировалась в развитие, то бизнес начинает расти. Появляется все больше наемных работников, которых трудно отнести к группе основателей - энтузиастов.


Предприятия питания, их виды и типы, особенности деятельности.

Классификация: 1) по типу предприятия (рестораны, кафе, бары, столовые, буфеты и т.д.); 2) по виду собственности (собсвт. и арендованные); 3)по месту расположения (в составе ГТК, в сост. г-ц, автономные и др.); 4) по форме обслуж. (самообслуживание, обслуж. с помощью официантов) В большинстве случаев исп. «шведский стол».; 5) по категории (звездам); 6) по ассортименту (комплексн. блюда, блюда широкого выбора, нац. кухня, экзотич. блюда); 7) по режиму обслуживания («шведский стол», полный пансион, полупансион, спец. питание, детское питание и др.). Ресторан. Широкий ассортимент блюд и вино-водочный изделий. Услуги оказ. квалифицир. и обслуж. персоналом в условиях повыш. комфорта и матер.-технич. оснащения в сочетании с организац. досуга. Подраздел. На 2 группы (быстрого обслуж. и классич.) Признак первоклассн. ресторанов – стремление к индивид-ти, неповторимый облик, дополняется внутренним убранством и изыск. кухней . У туристов попул. этнографические рест-ны и кафе. Бар. Изгот. и реализация широкого ассорт. смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, мучных кондит. и булочных издел., создание условий для их потребелния у барной стойки и в зале. Кафе. Изгот. и реализац. разнообраз. ассортимента блюд, изделий и напитков в огранич. по сревнению с рест-ном ассортим. Столовая. Изгот. кулинарной продукции разнообразн. по дням недели или скомплектов. Рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента, создание условий для их потребеления. Закусочная. изгот. огранич. ассортим. блюд несложного приготовления из опред. вида сырья, создание условий для реализац. и потребелния. В междунар. тур. практике питание, как правило, связ. с размещением. Его стоим. наряду с проживанием входит в гостин. тариф. Турист может выбрать номер в комплексе с 3-х, 2-х или 1-но разовым питанием. Многие путешественники отправл. в спец. гастрономич. и питейные туры, чтобы познаком. С нац. кухней разных стран.



© Менеджмент и бизнес на сайте www.amaster.site.